Gaël Prévost a commencé le tir à l'arc à l'âge de 6 ans. Il a grandi à la campagne, dans un hameau de trois corps de ferme à 60 kilomètres de Clermont-Ferrand. Il ne possède ni téléphone portable, ni ordinateur. Il n'a pas connu non plus l'école, il a fait toute sa scolarité par correspondance. Il obtient son baccalauréat ES à l'âge de 16 ans par le CNED et effectue une première inscription à la faculté de psychologie à la rentrée 2010. Il abandonne au premier trimestre pour rentrer à l’Insep et s’offre le week-end même de son entrée le titre de champion de France.

Prévost remporte la médaille de bronze face à l’Indien Tarundeep Rai au tir de barrage (10-8) le 18 juin 2012 à la Coupe du Monde d'Ogden, aux États-Unis. Cette troisième place lui permet de se sélectionner pour la finale de la Master of World qui se déroulera à Tokyo les 22 et 23 septembre 2012 avec les huit meilleurs archers mondiaux.

Il représente la France aux Jeux olympiques à Londres en août 2012^2,3. Il est l’un des meilleurs archers français, assis au 9^e rang mondial⁴. Alors qu'il avait une qualification en quarts de finale au bout de son arc, Gaël est éliminé par l'ukrainien Viktor Ruban, champion olympique en titre. Le 23 septembre 2012, Gaël Prévost prend la troisième place de la coupe du monde de tir à l'arc de 2012.